Gorditas de migajas, receta tradicional de Querétaro

Ingredientes

Para 4 personas

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• 1 kg de Masa de maíz
• 1 cdita de Polvo para hornear
• Sal al gusto

Para el relleno

• 1/2 kg de Falda de res cocida
• 2 jitomates
• 1/4 de Cebolla
• 1 diente de Ajo
• 3 Chiles guajillo asados y sin semillas
• 1 cda de Aceite

Para la salsa verde de molcajete

• 6 Tomates asados
• 2 Chiles morita asados y suavizados
• 1/4 de Cebolla asada
• 1 diente de Ajo asada
• Sal al gusto

Preparación

1. HIERVE los jitomates con la cebolla, ajo y los chiles guajillo.
2. LICÚA y sofríe en una cacerola.
3. DORA la carne en otra cacerola y vierte la salsa roja. Sazona y cocina por 15 minutos. Deja enfriar.
4. MEZCLA la masa de maíz con el polvo de hornear, sal y un poco de agua.
5. AMASA hasta que se sienta suave y no se pegue en las manos.
6. FORMA bolitas con la masa y da forma a la gordita con la palma de las manos. Debe quedar de 10 a 12 cm de circunferencia.
7. COLOCA en un comal y cocina a fuego medio por ambos lados hasta que estén cocidas.

Para la salsa

8. LICÚA todos los ingredientes y sazona.
9. ABRE con un cuchillo y rellena con la carne. Asa ligeramente de cada lado.
10. SIRVE y acompaña con la salsa.
11. DISFRUTA estas deliciosas gorditas de migajas o gorditas queretenas.