COLOCA la pancita en un tazón y talla con el limón.
COLOCA en una olla exprés la pancita con el agua, la cebolla, los dientes de ajo y sal. Tapa y cuece por 30 minutos a partir de que comience a salir el vapor.
LICÚA los chiles guajillo, la cebolla, el ajo, el orégano, las pimientas y sal. Vierte un poco del líquido de cocción de los chiles. Cuela sobre la pancita y el caldo.
AÑADE el epazote y rectifica sazón. Cocina por 10 minutos más.
SIRVE y acompaña con cebolla al gusto, orégano, chile guajillo y limón.