Sopa de alubias con acelgas y chorizo

Ingredientes

Para 6 personas

• 1 taza de Alubias remojadas durante una noche
• 2 rebanadas de Tocino picado
• 100 gr de Chorizo en rebanadas
• 1/2 Cebolla picada
• 2 dientes de Ajos finamente picados
• 4 jitomates en cubos
• 1 rama de Laurel
• 1 rama de Tomillo
• 1 manojo de Acelga fileteadas
• 1 cucharadita de Mantequilla
• 2 litros de Caldo de pollo
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Preparación

1. COLOCA en una olla exprés las alubias y agua a tres cuartos de la olla de presión.
2. CIERRA y cocina a fuego medio, cuando suelte el vapor coloca el regulador.
3. COCINA por 20 minutos, apaga el fuego y deja enfriar.
4. DESTAPA hasta que la válvula se baje y no salga vapor. Cuela y reserva.
5. DORA el tocino y el chorizo. Retira la grasa que soltaron y reserva. FUNDE la mantequilla y acitrona la cebolla y el ajo.
6. AGREGA el jitomate, el laurel y el tomillo.
7. COCINA hasta que suelte sus jugos. Agrega el tocino y el chorizo.
8. AÑADE las alubias con el caldo y salpimienta.
9. COCINA por 10 minutos y agrega las acelgas. Sirve.