Pela el camote y corta en cubos chicos. Rebana el apio y pica finamente el diente de ajo y la cebolla.
Elimina las semillas de los jitomates y corta en cubos pequeños. Pica el cilantro.
Calienta el aceite y acitrona la cebolla, añade el ajo y sofríe. Incorpora el jitomate y cocina durante 2 minutos, a fuego bajo. Añade el cilantro y el apio, retira del fuego y reserva.
Cuece las lentejas en el agua, durante 55 minutos. Integra el camote en cubos, sazona con un poco de sal y cocina durante 10 minutos más.
Incorpora el sofrito de jitomate, cocina durante 5 minutos y rectifica sazón. Añade los germinados y retira del fuego.