Sopa fría de sandía

Ingredientes

Para 4 personas

• 1 Sandía chica
• 1/2 Pimiento Rojo
• 1/2 Diente de ajo
• 1/4 Cebolla morada
• 1 cucharada Jugo de limón
• 2 cucharadas Aceite de Oliva
• Sal y pimienta recién molida
• 2 jitomates , sin semillas y en cubos
• 1 cucharada Menta fileteada
• 8 rebanadas Baguette tostada

Preparación

1. CORTA la sandía y extrae la pulpa.
2. LICÚA la pulpa de la sandía con el pimiento, el ajo, la cebolla y el jugo de limón. Si es necesario añade un poco de agua hasta obtener una consistencia ligera.
3. SALPIMIENTA y mezcla muy bien. Reserva en refrigeración.
4. SIRVE en una mitad de sandía y acompaña con las rebanadas de baguette.