Receta de huevos a la veracruzana ¡en menos de 30 minutos!

La receta de huevos a la veracruzana representa una deliciosa fusión de sabores tradicionales del estado costero de Veracruz, México. Este platillo, aunque poco conocido fuera de su región, ofrece una explosión de sabores que transformará tus mañanas con su particular combinación de texturas y aromas.

¿Qué son los huevos a la veracruzana?

Los huevos a la veracruzana son una preparación que a primera vista podría confundirse con enfrijoladas. Sin embargo, su protagonista indiscutible es el huevo. Este suculento plato consiste en tortillas rellenas de huevo revuelto, bañadas en una salsa de frijoles negros y coronadas con chorizo, queso fresco y rajas de chile.

Historia y origen de este platillo veracruzano

Aunque muchos restaurantes se disputan la creación de este manjar, lo cierto es que forma parte de la rica tradición culinaria veracruzana. Curiosamente, algunas personas originarias de Veracruz descubren este platillo al mudarse a otras ciudades como la CDMX, donde se ha popularizado en establecimientos como Tok’s, Wing’s y Vip’s.

La preparación tradicional utiliza exclusivamente frijoles negros, considerados por los conocedores como la mejor opción para realzar los sabores de este desayuno típico. Los frijoles bayos o canarios, aunque utilizados en algunas versiones, no logran el mismo resultado en términos de sabor y autenticidad.

Ingredientes necesarios para 4 personas

Para preparar unos auténticos huevos a la veracruzana, necesitarás:

Para el relleno:

• 3 cucharadas de aceite vegetal.
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• 1 cebolla mediana picada finamente.
• 2 jitomates maduros picados en cubos pequeños.
• 1 chile cuaresmeño sin semillas, picado finamente.
• 8 huevos frescos.
• Sal al gusto.
• Pimienta negra recién molida.

Para la salsa de frijoles:

• 3 tazas de frijoles negros cocidos.
• 1 cucharada de manteca de cerdo (opcional, puedes usar aceite).
• 1/2 cebolla picada finamente.
• Caldo de los mismos frijoles, cantidad necesaria.
• Sal al gusto.

Para la presentación:

• Aceite para freír ligeramente 12 tortillas de maíz
• 100 gramos de chorizo frito
• 100 gramos de queso fresco desmoronado
• 1 chile cuaresmeño en rajas
• Cebolla morada picada finamente para decorar
• Cilantro picado al gusto

Receta de huevos a la veracruzana paso a paso

Primero, la salsa de frijoles:

• Licúa los frijoles negros con un poco de su caldo hasta obtener una consistencia tersa.
• En una cazuela, calienta la manteca o aceite y acitróna la cebolla hasta que esté transparente.
• Agrega los frijoles licuados y cocina a fuego medio durante 5 minutos.
• Añade más caldo si es necesario para lograr una consistencia espesa pero vertible.
• Mantén caliente a fuego bajo mientras preparas el resto.

Para el relleno de huevo:

• Calienta el aceite en un sartén antiadherente y acitróna la cebolla.
• Incorpora los jitomates y el chile, sofriéndolos por aproximadamente 3 minutos.
• Bate ligeramente los huevos en un recipiente aparte, sazonándolos con sal y pimienta.
• Vierte los huevos batidos en el sartén y revuelve constantemente.
• Cocina hasta que los huevos estén cuajados pero jugosos.

Montaje final:

• Calienta ligeramente aceite en un sartén y pasa cada tortilla brevemente por él.
• Rellena cada tortilla con una porción generosa de huevo y dóblala.
• Coloca tres tortillas rellenas en cada plato.
• Baña completamente con la salsa de frijoles negros.
• Decora con el chorizo frito, queso fresco, rajas de chile y cebolla morada.
• Finaliza con un toque de cilantro picado.

Cocina Vital

Valores nutricionales aproximados

Este platillo, además de delicioso, aporta importantes nutrientes:

• Calorías: 550 por porción.
• Proteínas: 25g.
• Grasas: 30g (puedes reducirlas usando menos aceite).
• Carbohidratos: 45g.
• Fibra: 10g.

Tips para una receta de huevos a la veracruzana perfectos

Para lograr el auténtico sabor veracruzano, considera estos consejos:

• Utiliza siempre frijoles negros para mantener la autenticidad del platillo.
• Las tortillas deben ser recién hechas o calentadas adecuadamente para que no se rompan.
• No sobrecuezas los huevos; deben quedar cremosos y jugosos.
• El chorizo debe dorarse perfectamente para aportar su característico sabor.
• La salsa de frijoles debe tener consistencia espesa pero fluida.
• Sirve inmediatamente para disfrutar el contraste de temperaturas.

Variaciones y acompañamientos recomendados

Son versátiles y admiten algunas modificaciones:

• Para una versión vegetariana, omite el chorizo o sustitúyelo por champiñones salteados.
• Acompáñalos con aguacate fresco en rebanadas.
• Añade unas gotas de salsa picante casera para intensificar el sabor.
• Una bebida ideal para acompañar este platillo es un café de olla o un jugo de naranja recién exprimido.

¿Te animas a preparar esta receta de huevos a la veracruzana?

Esta receta de huevos a la veracruzana representa la riqueza de la gastronomía mexicana. En menos de 30 minutos puedes disfrutar de un desayuno nutritivo, tradicional y absolutamente delicioso que transportará tu paladar a las costas veracruzanas. ¡Anímate a prepararlo este fin de semana y sorprende a tus seres queridos con este maravilloso platillo!