Cómo preparar pescado ahumado con la receta de la Chef Betty

La Chef Betty Váquez se ha convertido en uno de los jurados favoritos de los televidentes en Master Chef México. Gracias a su buena actitud y envidiable precisión en la preparación de sus platillos. Y en esta ocasión nos mostró enseñó cómo preparar pescado ahumado con la receta de la Chef Betty. También puedes checar la receta de churros más deliciosa del chef José Ramón Castillo.

Heredera de la tradición hotelera de su familia, Betty se formó académicamente en la escuela Le Cordon Bleu, en París, Francia. Al inicio de la master class, la chef dijo estar orgullosa de Nayarit y que gracias a vivir en una ciudad costera, le ha dado la oportunidad de desarrollar habilidades en la preparación de pescados y mariscos.

Receta de pescado ahumado de Chef Betty Váquez

Ingredientes:

• 800 gramos de pescado Pesto
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• Salsa huichol
• Arroz cantidad necesaria
• Queso parmesano, cantidad necesaria

Para pesto

• 4 tzs de hojas de albahaca
• 1 tz de cacahuate
• Una tz de queso parmesano
• 1 tz de aceite de olivo

Para ahumado

• 1/3 de tz de arroz
• 1/3 de tz de azúcar moscabado
• 3 g de té negro
• 1 Raja de canela
• Arroz cocido para acompañar

Procedimiento:

1. LAVA perfectamente el pescado y cortar en pedazos de 200 gramos.
2. CONDIMENTA pescado, con sal, pimienta y limón y barniza con salsa huichol o pesto. Reserva.
Para pesto
3. PICA finamente albahaca, cacahuate y queso. Añade lentamente aceite y mezcla. Reserva.
Para ahumar
4. En una sartén con tapa, COLOCA una hoja de papel aluminio y agregar arroz, azúcar, té y canela.
5. Sobre esto, COLOCA la vaporera donde se pondrá el pescado ya condimentado y barnizado de pesto.
6. TAPA y pon a fuego muy alto durante 10 minutos. Genera un humo muy intenso y caliente, que es lo que cuece el pescado.
7. COLOCA en un plato, un poco de arroz y guarnición a tu gusto. Encima coloca pescado ahumado, barniza con salsa huichol y agrega queso parmesano.

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