Descubre qué son los tamales tontos y cómo se hacen en la cocina mexicana
Los tamales son un clásico de la cocina mexicana. Hay de todo tipo: dulces, salados, con salsas, rellenos de carne, verduras o frutas. Probablemente ya […]
Los tamales son un clásico de la cocina mexicana. Hay de todo tipo: dulces, salados, con salsas, rellenos de carne, verduras o frutas. Probablemente ya has probado varios. Pero existe una versión mucho más sencilla y menos conocida: los “tamales tontos”. El nombre puede sonar curioso o incluso injusto, pero tiene una explicación muy simple. ¡Toma nota! Aquí te cuento por qué se llaman así y cómo puedes prepararlos en casa. Además, checa Los 10 tamales más populares y deliciosos de México
Cómo preparar masa para tamales por primera vez
¿Por qué se llaman tamales tontos?
Se les llama así porque, a diferencia de los tamales más conocidos, no llevan ningún relleno. Los tamales tontos se preparan para acompañar platillos más elaborados, como moles, pipianes, caldos o salsas espesas. En lugar de tortillas, se sirven estos tamales que ayudan a “sopear” y a complementar los sabores del plato principal.
En México, estos tamales reciben distintos nombres y tiene algunas variaciones en su preparación:
- Algunas regiones se les llama tamales blancos porque son muy sencillos: solo llevan masa, manteca y sal, sin relleno ni condimentos. Así lo describe Larousse Cocina, y la verdad, su simpleza es parte de su encanto. Te recomendamos este video
- Tlaxcala, los tamales son un poco diferentes, son más delgados y alargados, y por eso los llaman “largos”. Son perfectos para acompañar platillos fuertes, y su forma los hace únicos.
- Sonora, estos tamales se sirven junto al chile colorado, una combinación que a muchos les encanta porque equilibra los sabores.
- Y en Milpa Alta, en la Ciudad de México, los tamales tontos se llaman tamalates. Son pequeños y a veces llevan un toque de anís o frijol molido mezclado en la masa. Son el acompañamiento perfecto para un buen mole casero.
- Comunidades como la mazahua, estos tamales tienen también un valor ritual. Se preparan para ceremonias relacionadas con el ciclo agrícola, en velorios o en las ofrendas del Día de Muertos. Ahí, la sencillez de la masa cocida representa más que comida: es símbolo, es tradición, es ofrenda.
¿Qué cocinar hoy? 4 recetas de tamales mexicanos
Cómo preparar estos tamales mexicanos
Ingredientes
- 30-40 hojas de totomoxtle (hojas secas de maíz)
- 300 gramos de manteca de cerdo
- 2 cucharadas de agua fría
- 3 cucharaditas de sal de grano
- 1 kilo de masa de maíz nixtamalizado
- 3 cucharaditas de semillas de anís
- 1 litro de caldo de pollo o caldo de vegetales o agua
Procedimiento
1. PON las hojas de totomoxtle a hidratarse en agua fría. Déjalas reposar en el agua (bien sumergidas) durante al menos una media hora.
2. Luego, BATE la manteca de cerdo con agua fría y sal durante unos 10 minutos o hasta que luzca blancuzca.
3. AÑADE la masa de maíz (que no esté muy aguada) y bate hasta incorporar. Luego, poco a poco y sin dejar de batir, agrega el caldo o el agua hasta que se forme una masa homogénea y suavecita.
4. AGREGA una cucharada de masa dentro de cada hoja de totomoxtle. Reparte bien la masa para que te queden tamalitos pequeños, delgados y compactos.
5. COLOCA los tamales dentro de una vaporera. Cocina durante al menos 45 minutos. Revisa que estén bien cocidos los tamales y ¡listo!
6. SIRVE estos deliciosos tamales tontos con mole negro, rojo, verde, pipián, algún adobo o lo que más se te antoje.
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