El mole de guajolote, la receta más famosa de Como agua para chocolate
Vive la magia de Tita y su mole de guajolote de Como agua para chocolate. Aprende a prepararlo paso a paso en tu cocina.
Cuando pienso en “Como agua para chocolate”, no pienso en recetas ni en novela, pienso en la cocina de Tita. Ese lugar donde todo lo que sentía se transformaba en sabor. Su alegría, su amor, su tristeza… todo podía comerse. Y su mole de guajolote era, sin duda, la obra maestra de su corazón.
Ahora, gracias a la serie que produce Salma Hayek, podemos verlo de nuevo y casi sentir cómo huele la cocina, cómo chispean los ingredientes, cómo la comida se vuelve emoción. Y aquí te enseño cómo recrear esta receta paso a paso, para que tú también puedas vivir un poquito de esa magia en tu propia cocina. Además, checa La razón por la que deberías preparar tu mole en cazuela de barro y cómo hacerlo correctamente
La magia detrás del mole de Tita
Recuerdo la escena del bautizo de su sobrino Roberto: Tita está en la cocina, concentrada, moviendo ollas, mezclando ingredientes, friendo, tostando, moliendo… y mientras lo hace, parece que todo el amor que siente por el bebé se va directo a la comida.
Los invitados prueban el mole y algo pasa: no solo comen, sienten. Sienten el cariño, la alegría y hasta un poquito de nostalgia que Tita puso en cada paso. La comida, a veces, habla más que las palabras.
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Receta del mole de guajolote de Tita
Aquí te compartimos la receta para que vivas la experiencia de Tita en tu propia cocina.
Ingredientes
Para el guajolote:
- 1 guajolote (pavo) cortado en piezas Te recomendamos este video
- Sal al gusto
- Agua suficiente para cocer
Para el mole:
- 4 chiles anchos
- 4 chiles mulatos
- 2 chiles chipotles secos
- 4 chiles pasilla
- 1 tortilla de maíz tostada
- 2 rebanadas de pan frito
- 50 g de almendras
- 50 g de semillas de sésamo
- 1 plátano macho maduro, en rodajas y frito
- 50 g de cacahuates pelados
- 2 tomates rojos medianos
- 1 cebolla mediana
- 3 dientes de ajo
- 1 tablilla de chocolate mexicano
- 1 raja de canela
- 4 clavos de olor
- 5 granos de pimienta negra
- 1/2 cucharadita de comino
- Caldo de guajolote (de la cocción)
- Aceite o manteca para freír
- Sal al gusto
Preparación
Cocer el guajolote
- Coloca las piezas de guajolote en una olla grande y cúbrelas con agua. Agrega sal al gusto y cocina a fuego medio hasta que la carne esté tierna. Una vez lista, saca las piezas y reserva el caldo: este será clave para la salsa.
Preparar los chiles
- Limpia cada chile retirando semillas y venas.
- Tuéstalos ligeramente en un comal o sartén, cuidando que no se quemen (esto evitará un sabor amargo).
- Luego, remójalos en agua caliente durante unos 20 minutos para que se suavicen.
Freír y tostar
Con aceite o manteca caliente:
- Fríe las almendras, cacahuates y semillas de sésamo hasta que estén dorados. Reserva.
- Fríe la tortilla y el pan hasta que queden crujientes. Reserva.
- Fríe las rodajas de plátano hasta que estén doradas. Reserva.
- Asa los tomates, la cebolla y los ajos en el comal hasta que queden suaves y con puntos ligeramente carbonizados.
Moler los ingredientes
- Licúa los chiles remojados con un poco del caldo hasta obtener una pasta suave. Reserva.
- Después, muele las almendras, cacahuates, sésamo, pan, tortilla, plátano y los ingredientes asados junto con las especias (canela, clavo, pimienta y comino). Agrega caldo suficiente para formar una salsa homogénea.
Cocinar el mole
- Calienta aceite o manteca en una olla amplia y agrega la pasta de chiles; cocina a fuego medio unos 5 minutos, moviendo constantemente.
- Incorpora la mezcla de ingredientes molidos y sigue cocinando, moviendo para que no se pegue.
- Agrega la tablilla de chocolate y revuelve hasta que se derrita por completo.
- Añade caldo de guajolote hasta alcanzar una consistencia intermedia: ni demasiado espesa, ni demasiado líquida.
- Deja que todo se integre a fuego lento durante unos 30 minutos, ajustando la sal si hace falta.
Agregar el guajolote al mole
- Coloca las piezas de guajolote en la olla con mole y cocina por 15 minutos más para que la carne absorba todos los sabores intensos y fragantes de la salsa.
Sirve y disfruta
- Sirve este mole de guajolote bien caliente. Acompáñalo con arroz blanco y tortillas de maíz recién hechas: una combinación que resalta los sabores y honra la tradición culinaria mexicana.
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