Tamales de rajas poblanas con la receta del chef Aquiles Chávez
Si este 2 de febrero los tamales corren por tu cuenta, esta receta de tamales de rajas poblanas con queso es perfecta. Fácil, rápida y con los mejores trucos del chef Aquiles Chávez.
Si al partir la Rosca de Reyes te tocó el muñequito, no hay vuelta atrás: el próximo 2 de febrero, Día de la Candelaria, los tamales corren por tu cuenta. Pero lejos de ser un reto imposible, esta tradición mexicana puede convertirse en la oportunidad perfecta para sorprender a tu familia con unos tamales de rajas poblanas caseros, llenos de sabor y con textura perfecta. Además, checa 5 recetas de tamales salados que debes comer en estas fechas.
Con la receta y los consejos del chef Aquiles Chávez, preparar tamales en casa es mucho más sencillo de lo que imaginas. No necesitas experiencia previa ni utensilios complicados, solo ingredientes fáciles de conseguir en cualquier mercado de México y un poco de paciencia para lograr un resultado digno de aplausos.
Tamales de rajas poblanas: tradición, sabor y sencillez
Los tamales de rajas poblanas con queso son uno de los favoritos en la cocina mexicana por su equilibrio entre lo cremoso, lo ahumado y lo suave de la masa. El chile poblano asado aporta profundidad de sabor, mientras que la papa y el queso Oaxaca hacen que cada bocado sea reconfortante.
Esta versión es ideal para quienes buscan una receta práctica, bien explicada y con resultados garantizados, perfecta para celebrar el Día de la Candelaria sin estrés.
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¿Te salió el muñequito? Así puedes preparar tamales de rajas poblanas fáciles y deliciosos con los trucos del chef Aquiles Chávez. Foto: Archivo
Ingredientes para 4 personas:
Para el relleno:
- 50 ml de aceite Te recomendamos este video
- 100 g de cebolla finamente rebanada
- 3 chiles poblanos asados, desvenados y cortados en rajas
- 2 papas cocidas, cortadas en cubos
- 50 ml de crema ácida
- 100 g de queso Oaxaca deshebrado
- Sal al gusto
Para la masa:
- 5 cucharadas de manteca de cerdo
- 500 g de harina de maíz nixtamalizado para tamal
- 200 ml de caldo de pollo o consomé
- 1 cucharada de polvo para hornear
- Sal al gusto
Otros:
- 12 hojas de maíz para tamal, previamente remojadas
Procedimiento paso a paso:
1. Prepara el relleno. Calienta el aceite en un sartén amplio y sofríe la cebolla durante un par de minutos hasta que se vea transparente.
2. Incorpora las rajas de chile poblano y los cubos de papa. Cocina durante cinco minutos, moviendo ocasionalmente.
3. Agrega la crema y el queso Oaxaca. Mezcla suavemente hasta integrar por completo, ajusta de sal, retira del fuego y reserva.
4. Haz la masa. En un tazón grande, bate la manteca de cerdo hasta que esté esponjosa y de color más claro.
5. Añade poco a poco la harina de maíz junto con el caldo de pollo, mezclando constantemente hasta obtener una consistencia suave pero no líquida.
6. Incorpora el polvo para hornear y sal al gusto. Mezcla hasta lograr una masa homogénea y aireada.
7. Forma los tamales. Coloca dos cucharadas de masa en el centro de cada hoja de maíz.
8. Añade una cucharada del relleno de rajas poblanas y envuelve con cuidado, sin apretar demasiado.
9. Repite el procedimiento hasta terminar con todos los ingredientes.
10. Cocina al vapor. Acomoda los tamales en una vaporera, colócalos en posición vertical y cocina durante 45 minutos.
11. Apaga el fuego y deja reposar los tamales dentro de la vaporera durante 30 minutos, hasta que la hoja se desprenda fácilmente de la masa.
La masa queda suave y esponjosa gracias al batido correcto y al uso de polvo para hornear. Se cocinan al vapor en aproximadamente 45 minutos, ideales para preparar en casa sin complicaciones. Foto: Archivo
Trucos de chef para que tus tamales de rajas queden perfectos
El chef Aquiles Chávez recomienda asar los chiles poblanos directamente sobre la flama o en un comal hasta que la piel esté completamente quemada. Luego, colócalos en una bolsa o recipiente tapado durante 15 a 20 minutos para que suden; esto facilitará retirar la piel y reducirá el amargor.
Otro secreto está en batir bien la masa, ya sea a mano o con batidora, hasta que incorpore aire y cambie ligeramente de color. Esto ayuda a que los tamales queden suaves y esponjosos. El polvo para hornear es clave para lograr una mejor textura.
No sobrecargues los tamales con relleno, ya que demasiado queso o chile puede impedir una cocción adecuada. Además, asegúrate de que siempre haya agua hirviendo en la vaporera durante todo el proceso.
El sabor del Día de la Candelaria en tu cocina
Preparar tamales de rajas poblanas caseros es una forma deliciosa de cumplir con la tradición mexicana del 2 de febrero y compartir un platillo lleno de historia y sabor. Con esta receta fácil y los consejos de chef, incluso quienes nunca han hecho tamales pueden lograr un resultado espectacular.
Si te tocó el muñequito, ahora tienes la receta perfecta para quedar bien… y hacer que todos pidan repetir.
