Esquites con tuétano

Ingredientes

Para 4 personas

• 8 Hueso de tuétano
• 3 Dientes de ajo con cáscara
• 1/4 Cebolla
• 1 cucharadita Orégano
• 1 rama Epazote
• 1/2 kg Granos de Elote
• 1/4 Cebolla , picada
• 2 Dientes de ajo , finamente picada
• 2 Chiles de árbol
• 3 cucharadas Epazote , finamente picado
• 2 cucharadas Mantequilla
• Sal al gusto

Para acompañar

• 1 1/2 tazas Mayonesa
• 250 g Queso Fresco , desmoronado
• 2 Limones , el jugo

Para la salsa

• 1/2 taza Chile piquín molido
• 3 Limones , el jugo

Procedimiento

• COLOCA en una cacerola amplia los tuétanos con 2 litros de agua. Añade la cebolla, el ajo, el orégano y la rama de epazote.
• SAZONA y tapa. Cocina por 40 minutos o hasta que el interior del tuétano se sienta suave. Separa los tuétanos del caldo y reserva.
• FUNDE la mantequilla en una cacerola y acitrona la cebolla y el ajo.
• AÑADE los chiles de árbol y dora por 5 minutos. Agrega los granos de elote y sofríe por 10 minutos.
• AÑADE el epazote y mezcla. Cocina por 5 minutos más.
• VIERTE el caldo de los tuétanos. Mezcla y rectifica sazón.
• COCINA por 25 minutos hasta que suelte el hervor y los esquites estén tiernos.

Para la salsa

• MEZCLA el chile piquín y con el jugo de limón y rectifica sazón.
• SIRVE calientes o tibios con el tuétano retirado del hueso. Acompaña con mayonesa, crema, salsa de chile y jugo de limón.