Cómo hacer salsa tamulada con la receta de Yuri de Gortari

Si eres de las personas que le ponen salsa a todo lo que se comen, es momento de conocer la mejor salsa del mundo. Hoy te enseño una receta de Salsa Tamulada, preparación fácil y rápida de la mano de Yuri de Gortari. Además, prepara una deliciosa y picante salsa de piña con arándanos.

¿Qué significa tamulada? El término se refiere a las salsas molidas en tamul, el cual, es una especie de molcajete y porque la textura es machacada. También con este nombre se le conoce a la salsa de chile habanero, que puede ser crudo o asado.

Receta de salsa tamulada

Ingredientes:

• 6 chiles habaneros asados
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• Sal de grano al gusto
• ¼ de litro de jugo de naranja agria (o ¼ de litro de naranja normal más 1/3 de taza de vinagre)

Procedimiento paso a paso:

1. VACÍA sal al gusto en un molcajete o licuadora y ve machacando los chiles habaneros, alternando con el jugo de naranja agria.
2. Si no encuentras naranja agria, USA jugo de limón y de naranja dulce (común) y un chorrito de vinagre para darle ese toque acido.

TIP: El cocinero mexicano recomienda acompañar la salsa tamulada con cecina o cochinita Pibil, pues se trata de un complemento que queda perfecto con la comida yucateca.

¿Quién es Yuri de Gortari?

Yuri de Gortari nació en la Ciudad de México el 15 de julio de 1951. Estudió Lengua y literaturas Hispánicas en la Facultad de Filosofía y Letras de la Universidad Nacional Autónoma de México; sin embargo, desde 1990 se dedicó profesionalmente a la cocina mexicana.

Fue un gran impulsor de la gastronomía mexicana y su historia. Fundó y dirigió la Escuela de Gastronomía Mexicana, Historia, Arte y Cultura, única escuela especializada en cocina tradicional mexicana.

Fue conductor del programa Tu Cocina en Cocina Tradicional Mexicana, transmitido en Canal Once, del Instituto Politécnico Nacional. También tenía propio canal Cocina Identidad, en YouTube, donde hablaba sobre cultura, historia y gastronomía de México.

Fue coautor de siete libros y de diversos artículos en periódicos y revistas sobre la gastronomía mexicana, entre ellos, Recuerdos de chocolate; Mezcal, nuestra esencia; Los sabores de Europa en la cocina mexicana; El maíz en el mundo, esencia y presencia, entre otros.

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