15 trucos para cocinar a la plancha y que tus platos queden dorados y jugosos

Cocinar a la plancha puede parecer fácil, pero si se hace bien, cualquier ingrediente se transforma en un plato delicioso: dorado por fuera, jugoso por dentro y con todo su sabor intacto. Solo hace falta cuidar algunos detalles. Aquí te dejamos algunos consejos para que tus alimentos queden perfectos. Además, checa 6 recetas caseras de sazonadores naturales para pollo, carne y pescado

Imagen: vecteezy

Consejos para cocinar a la plancha

• Limpieza ante todo
  Una plancha limpia no solo es cuestión de higiene, también de sabor. Los restos antiguos alteran el resultado. Evita productos abrasivos; con agua jabonosa y un paño es suficiente.
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• Paciencia con el calor
  Precalienta bien antes de empezar. Si pones el alimento demasiado pronto, no se dorará como debería.
• Seca antes de cocinar
  La humedad superficial provoca vapor. Y el vapor cuece, no dora. Un poco de papel de cocina marca la diferencia.
• El aceite, en su justa medida
  Mejor pincelar ligeramente el alimento que verter aceite en la plancha. Así controlas la cantidad y evitas excesos.
• Nada de pinchar
  Usa pinzas o espátula para dar la vuelta. Si perforas la pieza, perderá sus jugos.
• No la sobrecargues
  Demasiados ingredientes a la vez bajan la temperatura y arruinan el dorado.
• Cortes iguales
  Piezas similares en tamaño y grosor se cocinan de forma uniforme.
• Más sabor, sin complicaciones
  Las hierbas y especias son grandes aliadas: tomillo, romero, comino, albahaca o curry aportan personalidad sin añadir apenas calorías.
• Marinados que suman
  Una mezcla sencilla de aceite, limón o vinagre y especias aporta jugosidad.
  Pescados y verduras: 15–30 minutos.
  Pollo y cerdo: 1–3 horas.
  Ternera: algo más, si el corte lo permite.
• Controla la temperatura
  Empieza fuerte para sellar y baja después para terminar la cocción sin resecar.
• Sirve al momento
  Recién hecho es cuando mejor se disfruta.
• Buenos utensilios, mejor resultado
  Una plancha o sartén de calidad, amplia y resistente, facilita mucho el trabajo. Ten a mano pinzas largas, espátula y, si quieres precisión, un termómetro de cocina.

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Consejos según el tipo de alimento

1. Carnes
   Funcionan mejor cortes tiernos: pechugas fileteadas o contramuslos deshuesados en el caso del pollo; entrecot o solomillo en ternera; secreto o solomillo en cerdo.
   Conviene atemperar la carne unos minutos antes y dejar que se selle sin moverla demasiado.
2. Pescados y mariscos
   Salmón o atún responden muy bien a la plancha, pero también lubina, merluza o bacalao en filetes. Empieza por el lado de la piel y recuerda que la segunda cara necesita menos tiempo.
   Gambas o langostinos: fuego fuerte y apenas un par de minutos por lado.
3. Verduras
   Calabacín, berenjena, espárragos o pimientos son ideales. Evita cortes muy finos.
   Con las setas, primero calor directo sin aceite para que evaporen su agua; después, un poco de aceite y, si apetece, ajo o hierbas.
   El punto perfecto: doradas por fuera y tiernas por dentro, con textura.

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