Cómo escoger la carne de res correctamente, ¡rica, jugosa y fresca!

¿Decidiste cocinar o asar una rica carne de res? Primero debes aprender a escoger la carne de res correctamente, ¡la mejor, la más jugosa y fresca!

Tips básicos para saber escoger la carne de res

Si ya tienes conocimiento del tipo de carne que te gusta o que vas a cocinar, será más fácil cocinarlo al término que prefieras, ya que los diferentes cortes de carne requieren diferentes temperaturas, ya sea altas o bajas y diferentes tiempos de cocción. Los cortes de carne dependen de la parte de la vaca a donde pertenecen.

• Si se encuentra en empaque: REVISA que el empaque siempre esté bien cerrado, que no esté roto ni se derrame nada.
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• EVITA las carnes rosadas y con poca grasa, ya que son trozos que no han ablandado lo suficiente y por lo mismo, no tienen mucho sabor.
• BUSCA que sea de color rojo cereza o rojo intenso.
• REVISA que su textura sea firme y al tocarla se sienta fría.
• Debe ser de CONSISTENCIA pegajosa, brillante, seca y la grasa jamás amarilla o gris; cremosa es la ideal.
• OBSERVA que la carne de res no tenga manchas de color grisáceo o café, ya que eso es señal de que empieza a dañarse.
• Si haces más compras, ADQUIÉRELA al último para que permanezca fría durante más tiempo y no se someta a cambios bruscos de temperatura y así al llegar a su destino, puedas congelarla o cocinarla inmediatamente.

Escoge un buen corte de carne de res

• TAMAÑO
  Si comprarás más de un corte de res, procura que tengan el mismo tamaño, para que el tiempo de cocción sea el mismo. Si compras una pieza grande, solamente ten más cuidado en los tiempos de cocción para que quede ideal.
• GROSOR
  El corte de carne debe ser uniforme, es decir, el grosor debe ser el mismo en toda la pieza, así se podrá cocinar sin que queden unas partes más duras o blandas que otras. Hay cortes que tiene grosor desde medio centímetro hasta los cinco centímetros, aproximadamente.
• GRASA
  Lo ideal es que la carne tenga líneas de color blanco, esta grasa ayudará a que al cocinarla quede jugosa y suave, ya que estas líneas se disolverán al momento de la cocción. Si tiene grasa en exceso (exterior), no la cortes, le ayudará a mantener su forma y de igual manera ayudará a que tenga más jugosidad al momento de la cocción.

¡Ahora sí, ya puedes preparar una parrillada con unos ricos cortes de carne de res!

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