SUSCRÍBETE
Revista Impresa
Queremos complementar lo que más te gusta de tu revista digital.
No, gracias.
PUBLICIDAD
Cuáles son los términos de cocción para la carne roja
Cocina Vital > Blogs de Cocina > Tips de Cocina > Cuáles son los términos de cocción para la carne roja

Cuáles son los términos de cocción para la carne roja

Comparte
Bien cocida, tres cuartos… ¿a ti a qué término te gusta la carne roja?

¡Hay para todos los gustos! En la cocina francesa se declaran cuatro términos de cocción para la carne roja; el punto que requiere un corte de carne se define por la receta o dependerá del gusto del comensal.

Checa cuales son los términos de cocción

Asar o cocer una carne no es una tarea sencilla como poner la carne al asador y dejar que tome color, Debemos tomar en cuenta desde preparar el asador, hasta conocer los cortes de carne y qué términos de cocción les daremos.

Si no eres experto distinguiendo los términos en que se encuentra la cocción de un corte, puedes ir parando la cocción para distinguir en qué etapa va. Hay que tener en cuenta que entre más cocemos una pieza, su rendimiento es menor, es decir, su tamaño se reducirá.Cuáles son los términos de cocción para la carne roja

  • ROJO O A LA INGLESA
    • Temperatura interna: 35 a 40°C
    • Cocción: 25%
    • Vista: Rojo intenso en el centro
    • Tacto: Textura flácida, tibia en el centro
    • Deguste: Blanda y jugosa
    • Rendimiento: pierde un 10% en promedio
    • Jugo: el color es rosado pálido
  • MEDIO O JUGOSO
    • Temperatura interna: 50 a 55°C
    • Cocción: 50%
    • Vista: Rojo leve, apariencia bien jugosa
    • Tacto: Blanda al tacto, con ligera resistencia
    • Deguste: Blanda, tierna y jugosa
    • Rendimiento: pierde un 20% en promedio
    • Jugo: el color es rojo brillante
  • TRES CUARTOS O A PUNTO
    • Temperatura interna: 60-65°C
    • Zona de cocción: 75%
    • Vista: Rojo intenso en el centro
    • Tacto: Resistente y suave al mismo tiempo
    • Deguste: Menos jugosa, tierna
    • Rendimiento: pierde un 30% en promedio
    • Jugo: el color es rojo marrón
  • BIEN COCIDO
    • Temperatura interna: 70-80°C
    • Zona de cocción: 100%
    • Vista: Café claro, pardo hasta gris
    • Tacto: Dura y resistente
    • Deguste: Textura resistente y seca
    • Rendimiento: pierde un 40-50% en promedio
    • Jugo: el color es marrón oscuro

Y a ti, ¿cómo te gusta la carne, a qué término? Cuéntanos.

Cómo escoger la carne de res


Escrito por: Pamela Montaño
PUBLICIDAD
PUBLICIDAD
TE PUEDE INTERESAR
Cómo hacer Arepas caseras preparadas Cómo hacer Arepas caseras preparadas
Anímate a preparar estas arepas, ¡fritas o al comal, rellenas o no! Una receta originaria de Colombia y Venezuela que fácilmente puedes hacer en casa.
Filete de res con chocolate y chiles secos Filete de res con chocolate y chiles secos
Para una cena o comida especial, nada mejor que este Filete de res con chocolate y lo picosito de los chiles secos, ¡te fascinará! ¡Checa aquí la receta!
Torta de milanesa de res con quesillo Torta de milanesa de res con quesillo
Si te encantan las tortas del puesto de la esquina, deleita a la familia preparando esta receta de Torta de milanesa de res con quesillo, ¡sin salir de casa!