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Conoce los 5 términos de cocción para la carne roja

Por: Cocina Vital 11 Ene 2024
Conoce los 5 términos de cocción para la carne roja

En la cocina francesa se definen varios términos de cocción para carne roja, este dependerá de la receta y sobre todo, del gusto del comensal. ¡Conócelos!


¡Hay para todos los gustos! En la cocina francesa se declaran cuatro términos de cocción para la carne roja; el punto que requiere un corte de carne se define por la receta o dependerá del gusto del comensal. Además, checa 5 fáciles y rendidoras recetas para marinar carne, pollo y verduras para asar.

Checa cuáles son los términos de cocción

Asar o cocer una carne no es una tarea sencilla como poner la carne al asador y dejar que tome color, Debemos tomar en cuenta desde preparar el asador, hasta conocer los cortes de carne y qué términos de cocción les daremos.

Si no eres experto distinguiendo los términos en que se encuentra la cocción de un corte, puedes ir parando la cocción para distinguir en qué etapa va. Hay que tener en cuenta que entre más cocemos una pieza, su rendimiento es menor, es decir, su tamaño se reducirá.

  1. AZUL O BLUE

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    • Temperatura interna: 35 a 45º C
    • Cocción: 15%
    • Vista: Rojo intenso al centro, fresco, y sellado por ambos lados perfectamente con su capa externa bien asada.
    • Tacto: Textura flácida, tibia en el centro.
    • Deguste: Blanda y jugosa.
    • Rendimiento: pierde un 5% en promedio.
    • Jugo: el color es rosado pálido.
  2. ROJO O A LA INGLESA

    • Temperatura interna: 50 a 55º C
    • Cocción: 25%
    • Vista: Rojo intenso en el centro.
    • Tacto: Textura flácida, tibia en el centro.
    • Deguste: Blanda y jugosa.
    • Rendimiento: pierde un 10% en promedio.
    • Jugo: el color es rosado pálido.
  3. MEDIO O JUGOSO

    • Temperatura interna: 60 a 65º C
    • Cocción: 50%
    • Vista: Rojo leve, apariencia bien jugosa.
    • Tacto: Blanda al tacto, con ligera resistencia.
    • Deguste: Blanda, tierna y jugosa.
    • Rendimiento: pierde un 20% en promedio.
    • Jugo: el color es rojo brillante.
  4. TRES CUARTOS O A PUNTO

    • Temperatura interna: 67 a 70º C
    • Zona de cocción: 75%
    • Vista: Rojo intenso en el centro.
    • Tacto: Resistente y suave al mismo tiempo.
    • Deguste: Menos jugosa, tierna.
    • Rendimiento: pierde un 30% en promedio.
    • Jugo: el color es rojo marrón.
  5. BIEN COCIDO

    • Temperatura interna: 70-76º C
    • Zona de cocción: 100%
    • Vista: Café claro, pardo hasta gris.
    • Tacto: Dura y resistente.
    • Deguste: Textura resistente y seca.
    • Rendimiento: pierde un 40-50% en promedio.
    • Jugo: el color es marrón oscuro.

Y a ti, ¿cómo te gusta la carne, a qué término? Cuéntanos.

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