Mantequilla vs Margarina: ¿Cuáles son sus diferencias y sus usos?

La mantequilla y la margarina son dos productos ampliamente utilizados en la cocina y en la elaboración de alimentos. Ambos tienen un papel importante en la gastronomía y han sido parte de nuestras despensas durante décadas. Sin embargo, a medida que aumenta el interés por una alimentación saludable, surgen preguntas sobre cuál de estos dos productos es la mejor opción. Aquí, te diremos las diferencias entre la mantequilla y la margarina, desde sus ingredientes y propiedades nutricionales hasta los procesos de fabricación involucrados. Además, te puede interesar Cómo hacer 1/2 kg de mantequilla casera con 3 ingredientes

Diferencias entre mantequilla y margarina

Diferencias en su origen:

• Mantequilla: Producida a partir de la crema de leche de vaca, la mantequilla se caracteriza por su sabor y aroma únicos, aportando un toque distintivo a las recetas.
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• Margarina: Elaborada con aceites vegetales, la margarina surge como una alternativa a la mantequilla, ofreciendo una textura similar y un precio generalmente más económico.

Aspectos nutricionales:

Vitaminas:

• La mantequilla sobresale por su contenido de vitaminas A, D y E, además de calcio y fósforo.
• La margarina, por otro lado, solo contiene vitaminas si se las añaden artificialmente.

Calorías:

Ambas son productos calóricos:

• Margarina: 900 por cada 100 gramos.
• Mantequilla: 750 por cada 100 gramos.

Grasas saturadas:

• La mantequilla, al provenir de fuentes animales, posee un alto contenido de grasas saturadas (alrededor del 80%), lo que la hace menos saludable para consumo frecuente.
• La margarina, de origen vegetal, generalmente contiene menos grasas saturadas.

Ácidos grasos trans:

Un punto controversial surge en la margarina, ya que el proceso de hidrogenación parcial para solidificar los aceites vegetales puede generar ácidos grasos trans, considerados perjudiciales para la salud cardiovascular.

Sabor y textura:

• Mantequilla: Su sabor y color amarillo característicos son apreciados en la cocina.
• Margarina: Suele tener un sabor más neutro y una textura más blanda que la mantequilla. Para imitar las propiedades de la mantequilla, se añaden aditivos como conservantes, colorantes y aromatizantes.

Procesos de elaboración:

• Mantequilla: La leche se pasteuriza, centrifuga y sedimenta en frío para obtener la mantequilla.
• Margarina: Los aceites vegetales pasan por un proceso de hidrogenación parcial, alterando su estructura molecular para solidificarse.

Recomendaciones

• Consumo moderado: Independientemente de tu elección, la clave está en consumir estos productos con moderación como parte de una dieta equilibrada.
• Priorizar el origen: Busca mantequilla de alta calidad elaborada con leche de vacas criadas de forma natural.
• Lee las etiquetas: Presta atención a los ingredientes de la margarina, eligiendo aquellas con menor cantidad de grasas saturadas y libres de ácidos grasos trans.

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