Conoce el origen y la historia de la birria, delicioso platillo mexicano

Desde la Ciudad de México hasta los barrios de Nueva York, la birria es conocida por su sabor, color y textura. Pero como en todos las cosas, surgen cuestionamientos y ahora te ayudaremos a resolver la duda sobre el origen y la historia de la birria. Además conoce la dramática y milenaria historia del pozole.

Origen de la birria

Ya sea un mito o una realidad, existen muchas versiones de la historia de la birria. Pero todas nos llevan a principios del siglo XVII en Jalisco o bien, a la zona del bajío como Michoacán. Sin embargo, con la llegada de los conquistadores se introdujeron ingredientes, carnes de animales diferentes y especias.

Quesadillas de birria doraditas con queso

Sin embargo, también existe otra historia que dice que la señora Felícitas de Romero y Orendain, entre los años de 1818 a 1828 llevo a destacar la cocina mexicana de origen mestizo y allí ya aparecía esta receta.

Pero ¿Qué es birria? En términos coloquiales, la palabra birria significa: cosa fea o adefesio, algo de poco valor. Y el significado concuerda con despectivas intenciones de darle de comer a los indígenas esta receta para dañarlo. Además está muy ligado a expresiones como: “este hombre está hecho una birria” o “tienes toda la cara birriada”.

Es un guiso de origen ancestral con carne especial, ya que en algunos lugares se usaban animales tiernos para cocinar en cazuelas y chiles. Además, existen 2 tipos de birria:

Birria en caldo: Se cocina en una olla con condimentos y se sirve en plato hondo, y lleva carnes, vegetales, etc.
Birria de horno: Se guisa al horno y su caldo y carne se sirve aparte, sobre todo en tacos.

Sea como sea, la birria es una delicia que se comparte en familia.

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