Birria de chivo estilo Jalisco

Ingredientes

Para 4 personas

• 1 kilo Carne de Chivo en trozos pequeños
• 1 Chile ancho asado y desvenado
• 2 Chiles guajillo asados y desvenados
• 2 Chiles morita asados
• 2 Chiles cascabel asados
• 2 dientes Ajos asados
• 4 Pimienta Negra molidas
• 1 pizca Orégano
• 1 cda Comino
• 2 Clavos de olor
• 1/2 kilo Jitomate asados
• 1/4 litro Pulque
• 2 tazas Agua
• Sal de grano
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• 1 taza Cebolla picada
• 1/2 taza Chile piquín
• 4 Limones en mitades

Procedimiento

• Para empezar, licúa los chiles con el ajo, la pimienta, el orégano, el comino, los clavos de olor y el pulque y salpimienta.
• Ahora, unta la carne de chivo con sal de grano y acomoda en una olla.
• Después baña con la salsa y reserva en refrigeración por un día.
• Cuece la carne y la salsa en una olla de presión por 1 hora o hasta que la carne esté cocida.
• Ahora cuela y reserva la carne y el jugo por separado.
• Sigue con licuar los jitomates con el jugo.
• Ahora cocina a fuego bajo por 15 minutos.
• Después coloca la carne entera o deshebrada en tazones.
• Vierte el caldo caliente.
• Por último sirve y acompaña con orégano, cebolla picada, chile piquín y tortillas calientes al gusto.