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¿Qué es el queso de puerco y que contiene?

Por: Cocina Vital 06 Jul 2021
¿Qué es el queso de puerco y que contiene?

¡Toma nota porque el famoso queso de puerco, en realidad no es un queso! Te explicamos qué es y que contiene, además de sus beneficios a la salud.


Seguro lo has comido en una torta, sandcwich o una botana, y te has cuestionado, ¿Qué es el queso de puerco?, ¿Por qué se llama así y que contiene?. Por ello, aquí te resolvemos todas tus dudas sobre este ingredientes popular en México y partes del mundo.  Además puedes checar qué es pinole, cuáles son sus beneficios y cómo prepararlo.

El queso de puerco no es un queso, al menos no está hecho con un lácteo y de hecho se asemeja más a un paté. Este ingrediente que nos remonta a la infancia y es más un áspic o gelatina que se consume como embutido.

Historia y fabricación del queso de puerco

El queso de puerco está fabricado con trozos carnosos de la cabeza del cerdo. En algunos casos y países se prepara con pedazos de manitas de puerco, corazón o hacerse con retazos de la cabeza de vaca o ternera.

Su origen data del medioevo europeo, ya que se han encontrado documentos del siglo XV en Alemania donde se describe su preparación. El “embutido” fue un invento de campesinos que al ser una preparación económica de cocción de la cabeza de puerco con caldo y condimento, descubrieron que podría comerse cuajado como embutido.

que es el queso de puerco

Diferentes nombres del queso de puerco

Sin embargo, tiene nombres diferentes en otro países: En Alemania se le conoce como Sülze, Schwartenmagen, Presssack o Presskopf. Mientras que en Francia se llama Fromage de Tête o queso de cabeza. En Austria como Presswurst y en Hungría se prepara con el típico pimentón de la región y estómago de cerdo. Pero en Bulgaria se le conoce como pača y se prepara, también, con manitas y lengua.

En otras partes del mundo como España se hace con cabeza de cerdo y de Jabalí. Mientras que en Italia se prepara con el tradicional tompeate y se llama Testa in Cassetta o cabeza en una canasta. Y en China se conoce como corteza de cerdo en gelatina que se sirve con salsa de soya picante. En Corea se llama Pyeonyuk y en Vietnam se amarra con hojas de plátano en y se come en Año Nuevo.

Mientras que en América se preparan variantes como en Estados Unidos se conoce como sousse o hog’s head cheese y en Canadá se prepara con caza de alce y caribú. Mientras que en México existen diferentes variantes y los principales fabricantes se ubican en el centro y valle de México (en especial en el Estado de México) y en San Cristóbal de las Casas, Chiapas.

beneficios del queso de puerco

Beneficios del queso de puerco

(Recuerda que NO se debe consumir en exceso ya que podría generar contraindicaciones al organismo).

  • Aporta proteínas necesarias para el desarrollo de los huesos.
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  • Facilita la digestión y ayuda a reforzar el sistema inmune.
  • Contribuye al mantenimiento adecuado de la salud bucal.
  • Durante la lactancia y el embarazo, su consumo moderado ayuda a cubrir las necesidades nutricionales por su contenido en proteínas, minerales y vitaminas.
  • Regula la actividad hormonal gracias a su contenido en vitamina B6.
  • Mantiene la masa muscular y el correcto mantenimiento de los huesos.

Y a tí ¿Te gusta consumir el queso de puerco?

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