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¿Qué es el pixtle y cómo usarlo en la cocina?

Por: Alfredo Guzmán 21 Abr 2021
¿Qué es el pixtle y cómo usarlo en la cocina?

¡No lo tires! Es el hueso de mamey y puedes usarlo en la cocina y aprovechar sus beneficios a la salud.


El mamey es una de las frutas más deliciosas del país, sin olvidar sus bondades a la salud, gracias a las vitaminas A y C, así como potasio, fósforo, calcio y hierro. Sin embargo, mucho no saben que es pixtle y cómo usarlo, por ello aquí te contamos todo el hueso del mamey. 

La palabra viene del náhuatl pitztli, que significa hueso o semilla. Tiene medidas de 5 a 10 cm de largo, un color negro brillante y una blanca o amarillenta semilla en el centro. Sin embargo, al pelarla se abrirá una gama de aromas con notas almendradas y un sabor dulce.

Beneficios del hueso de mamey

Como se sabe, la mayoría de los nutrientes del mamey descansan en su semilla o pixtle que aporta vitaminas para la salud del cuerpo. Además de carotenos que fortalecen el sistema inmunológico y minerales para la generación de glóbulos rojos.

Sin olvidar que el aceite de pixtle o uso de mamey se utiliza en la industria cosmética para la fabricación de rímeles con el objetivo de crecer pestañas y cejas.

¿Cómo preparar el hueso de mamey?

La semilla pixtle tiene muchos usos, por ejemplo en Oaxaca se tuesta y mezcla con cacao para hacer un chocolate espumoso de singular sabor. En otros estados como Tabasco, Puebla y Guerrero se usa para preparar enchiladas, en el pozol y elaborar atole. Además el pixtle era empleado en la época de la Colonia para crear salsas con chile morita. Ahora conoce 20 platillos típicos de Oaxaca que debes probar. 

hueso de mamey pixtle

Receta de agua de Pixtle

Ingredientes

  • 2 litros de agua
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  • 1 hueso de mamey
  • ¼ de taza de miel de agave u otro endulzante.

Procedimiento

1. PONER a secar el hueso del mamey al sol hasta que al agitarlo escuches el movimiento de la almendra que lleva dentro.

2. ENVOLVER en un trapo y romper con algo pesado para poder retirar la cáscara y liberar la almendra.

3. COLOCAR un poco del agua en un bowl y rayar la almendra, de manera que caiga dentro del agua.

4. DEJAR reposar por 10 minutos y colar en una jarra donde agregarás el resto del agua.

5. ENDULZA con la miel de agave o endulzante del gusto, revuelve muy bien. Y listo, ¡disfruta!

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