El enemigo silencioso en la mesa: Por qué el barro y la industria dañan a tus hijos
El barro vidriado forma parte de la cocina mexicana, pero también es una de las principales fuentes de intoxicación por plomo en niños.
En México, cocinar en ollas de barro o servir comida en platos artesanales no solo es una tradición: también es parte de la identidad cultural del país. Desde el mole hasta los frijoles de olla, muchas recetas saben “mejor” en barro por la manera en que conservan el calor y potencian los sabores. Además, detecta plomo en tu vajilla de barro con un solo ingrediente casero.
Te recomendamos este videoPero detrás de esta costumbre existe un problema de salud pública que sigue afectando a millones de familias mexicanas.
Vajillas de barro con plomo
De acuerdo con investigaciones del Instituto Nacional de Salud Pública (INSP), alrededor de 1.3 millones de niñas y niños mexicanos de entre 1 y 4 años presentan niveles peligrosos de plomo en sangre yen menores de 1 a 14 años, la cifra alcanza aproximadamente 3.3 millones.
La principal fuente de exposición sigue siendo el barro vidriado con plomo, utilizado en cazuelas, platos, tazas y ollas tradicionales.
El riesgo aparece cuando estas piezas se usan para cocinar alimentos calientes o ácidos, ya que pequeñas partículas del metal pueden desprenderse y pasar directamente a la comida.
El Instituto Nacional de Salud Pública revela que 1.3 millones de niños de uno a cuatro años en México tienen niveles peligrosos de plomo en la sangre. Foto: Especial
¿Por qué las vajillas de barro tienen plomo?
Aunque el barro existe desde épocas prehispánicas, el esmaltado con plomo llegó a México durante la colonia española. Con el tiempo, este acabado brillante se volvió característico de gran parte de la alfarería mexicana.
Muchas piezas artesanales todavía utilizan “greta”, un esmalte elaborado con óxido de plomo que ayuda a impermeabilizar y dar brillo a la cerámica. El problema es que este metal puede liberarse fácilmente con el uso cotidiano.
Por eso, expertos insisten en que no es el barro en sí el peligroso, sino el tipo de esmalte utilizado.
Lo que el plomo puede hacerle al cuerpo infantil
La Organización Mundial de la Salud advierte que no existe un nivel seguro de exposición al plomo, especialmente durante la infancia. Este metal puede afectar el desarrollo cerebral, causar problemas de aprendizaje, alterar la conducta y disminuir la capacidad cognitiva.
Además, muchas veces la intoxicación ocurre sin síntomas visibles, por lo que miles de familias podrían no saber que están expuestas diariamente.
La causa principal es el uso constante de loza de barro vidriado para preparar y servir alimentos. Esta situación afecta con mayor fuerza a las comunidades indígenas y a los sectores con menores recursos económicos. Foto: Archivo
La reinvención del barro mexicano
En México, miles de familias artesanas viven de la producción de barro vidriado, por lo que especialistas señalan que la solución no es abandonar esta tradición, sino impulsar alternativas libres de plomo.
Instituciones como Fonart, Cofepris y organizaciones civiles han trabajado durante años para enseñar técnicas más seguras y promover piezas certificadas como “libres de plomo”.
Actualmente, existen talleres artesanales que ya producen vajillas seguras sin perder la estética tradicional mexicana.
¿Tu barro es seguro?
Profeco recomienda verificar que las piezas cuenten con etiquetas o certificaciones “sin plomo”. También aconseja evitar utensilios demasiado brillantes o con acabados desgastados.
Otra señal de alerta es cuando el esmalte presenta grietas, textura rasposa o desprendimientos internos.
En promedio, los menores afectados pierden más de cuatro puntos de su coeficiente intelectual. Aunque existen programas para transitar hacia una alfarería libre de tóxicos desde hace años, la falta de aplicación de estas medidas permite que el problema continúe. Foto: archivo
El futuro del barro
La cocina mexicana no se entiende sin el barro. Sin embargo, especialistas advierten que conservar las tradiciones también implica adaptarlas para proteger la salud de las nuevas generaciones.
Hoy, el verdadero reto no es dejar atrás la alfarería mexicana, sino encontrar formas de preservar su historia sin poner en riesgo a millones de niños.
