Escabeche de pollo

Ingredientes

Para 4 personas

• 1/2 pechuga de pollo sin piel y con hueso
• 1 Cebolla fileteada
• 6 Hojas de laurel
• 1 cda de Pimienta Negra recién molida
• 1/3 tz de Aceite de Oliva
• 1/2 tz de Vinagre
• 2 papas
• 2 Zanahorias
• 1/2 tz de Rajas de chiles en vinagre
• Sal al gusto
• Tostadas para acompañar

Procedimiento

• COLOCA la pechuga en una cacerola y vierte un litro de agua y sal.
• COCINA por 30 minutos o hasta que se sienta suave. Retira del caldo y deshebra.
• PELA las papas y corta en cubos medianos y coloca en un tazón con agua.
• PELA las zanahorias y corta en rebanadas sesgadas y delgadas.
• RETIRA del agua las papas y coloca en una cacerola con agua fría y sal. Cocina por 25 minutos o hasta que se sientan firmes.
• ESCURRE y reserva.
• REGRESA a la cacerola el agua y cuando suelte el hervor, cocina las zanahorias por 5 minutos.
• ESCURRE y reserva.
• CALIENTA el aceite y acitrona la cebolla. Añade las hojas de laurel, pimienta y sal.
• COCINA por 5 minutos.
• VIERTE el vinagre, las papas, zanahoria y pollo. Mezcla.
• AÑADE las rajas y cocina por 15 minutos o hasta que todo esté cocido.
• RECTIFICA sazón y sirve. Acompaña con tostadas.