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Lomo relleno de espinacas en salsa de arándano

Por: Cocina Vital 20 Dic 2017
Lomo relleno de espinacas en salsa de arándano
RECETA DE LOMO RELLENO DE ESPINACAS EN SALSA DE ARáNDANO. IDEAL SI TIENES PENSADO PREPARAR LOMO PARA TU CENA DE NAVIDAD, ¡ANíMATE A PREPARARLO!

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Ingredientes

Para 10 personas

Procedimiento

  • Trocea las espinacas cocidas y la mantequilla. Pica finamente el ajo y la cebolla; reserva.
  • Remoja los arándanos en el agua, durante 2 horas.
  • Extiende el lomo sobre una superficie plana, salpimienta y unta con el queso crema.
  • Distribuye encima las espinacas, la mitad de los arándanos, el ajo, la cebolla, un poco de perejil y la mantequilla; enrolla cuidando que no se salgan los ingredientes.
  • Amarra el lomo con un cordón o hilo cáñamo y dora por ambos lados sobre una parrilla, con el aceite, a fuego medio-alto.
  • Coloca en una bandeja para horno, baña con el vino blanco, salpimienta y espolvorea el resto del perejil.
  • Hornea a 200 ºC, por 40 minutos; incorpora los arándanos restantes y el agua de remojo; hornea durante 20 minutos más o hasta que la carne esté bien cocida.
  • Retira del horno y licúa los arándanos con el jugo de la cocción.
  • Sirve el lomo en rebanadas y acompaña con la salsa de arándanos caliente.

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