Tacos de mixiote de carnero

Ingredientes

Para 4 personas

• 1 kg Carne de Carnero con hueso cortada en trozos
• 8 Chiles guajillo desvenados
• 3 Chiles anchos desvenados
• 1 cucharadita Comino
• 4 dientes Ajos asados
• 2 Clavos de olor
• 3 Pimienta gorda o de Tabasco
• 1 raja Canela
• 1 cucharadita Orégano seco
• 1 cucharadita Tomillo
• 1/2 Cebolla blanca asada
• 1 taza Vinagre blanco
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Preparación

1. ASA en un comal a fuego medio los chiles, voltea de inmediato para evitar que se quemen, remójalos en agua caliente durante 10 minutos.
2. LICÚA los chiles, el comino, los ajos, los clavos de olor, la pimienta, la raja de canela, el orégano, el tomillo, la cebolla y el vinagre. Si es necesario vierte un poco del agua de la cocción. Cuela y sazona.
3. EXTIENDE una hoja de mixiote y en el centro coloca tres trozos de carnero y salpimienta.
4. VIERTE el adobo sobre la carne, debe quedar cubierta por la salsa. Cierra formando un costalito, sujeta con hilo cáñamo. Termina con el resto y reserva.
5. CUECE los mixiotes en una olla express a baño María durante 45 minutos. Una vez cocidos, abre los costalitos y deshebra la carne.
6. SIRVE en tacos con tortillas de maíz. Acompaña con cebolla, cilantro, nopales cocidos y salsa verde.