HIERVE el chile guajillo y los jitomates, durante 5 minutos. Asa la cebolla y el ajo.
LICÚA los chiles guajillo, los jitomates, la cebolla, el ajo y el clavo con un poco del agua de la cocción de los chiles; sazona con sal y pimienta. Cuela y reserva.
FRÍE la carne en una cazuela con aceite; debe estar dorada por los 2 lados.
AGREGA el puré y cocina por 5 minutos o hasta que espese; mueve constantemente para evitar que se queme.
VIERTE el caldo y agrega la carne. Deja hervir destapado durante 5 minutos. Tapa y deja cocinar por 5 minutos más.
SAZONA con sal y pimienta. Si sientes que la salsa está un poco ácida, agrega el azúcar.
PICA finamente la cebolla y el chile habanero. Mezcla y agrega el vinagre, sal y orégano. Deja reposar hasta que vayas a servir.