En una olla, PON a cocer la costilla con agua (que alcance a tapar) con sal, un pedazo de cebolla y un diente de ajo.
Mientras que en otra olla, PON cocer los tomates.
Ya que estén cocidos todos los tomates, COLOCA los tomates en la licuadora mientras que a los chiles anchos quitale las semillas y ponlos a remojar en el agua caliente que quedó en la olla durante 5 minutos.
Después de que se hayan remojado, AGREGA en la licuadora con los tomates, jitomates, pedazo de cebolla, un diente de ajo y consomé de pollo. Licúa.
TIP: puedes agregar un poco de agua caliente que haya quedado o del mismo con el que se está cociendo la costilla.
Ya que la costilla este cocida, SACA de la olla y en un sartén con aceite caliente pon a freír con pimienta molida.
Ya que estén fritas, VACIA la salsa que se licuó. Salpimienta al gusto y deja hervir.
Ya que haya hervido. Apagar el fuego y listo, tus costillas de puerco en salsa roja ya están listas para servirse.
NOTAS
Los guisos como estas costillas de cerdo en salsa roja son una de las cosas que caracteriza la gastronomía mexicana. No solo por el recuerdo que evocan del sazón de la abuela, sino por lo fácil que es.