Costillas de cerdo en salsa de cacahuate o encacahuatadas

Ingredientes

Para 4 personas

• 1 kg Costilla de cerdo cocida
• 1/4 Cebolla
• 2 Dientes de ajo
• 4 jitomates en mitades
• 3 Chiles chipotle mecos
• 2 Chiles anchos
• 2 Pimientas gordas o de Tabasco
• 1 pizca Comino
• 2 Clavos de olor
• 1 1/4 taza Cacahuates sin sal
• 1/4 raja Canela
• 2 tazas Caldo de carne (de la cocción)
• 2 Papas en cubos
• 2 cucharadas Aceite
• 100 g Cacahuates triturados
• Sal al gusto

Procedimiento

• ACITRONA la cebolla y el ajo. Añade los jitomates y cocina por 5 minutos.
• AGREGA el chile chipotle meco, el chile ancho, la pimienta, el comino, el clavo de olor, los cacahuates y la raja de canela.
• VIERTE el caldo y sazona. Tapa y cocina por 25 minutos.
• LICÚA y regresa a la cacerola. Rectifica sazón y vierte un poco más de caldo. añade la costilla de cerdo y las papas.
• MEZCLA y cocina por 20 minutos. Sirve y espolvorea cacahuate, acompaña con tortillas.