Mole Verde con Colorines, receta tradicional mexicana con una flor comestible llena de sabor

Name: Receta tradicional mexicana de Mole Verde con Colorines
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Yield: 4 personas
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 100 g colorines; 500 g Costilla de cerdo; 5 Tomates; 3 Chiles cuaresmeños; 1 ramita Epazote; 1 manojo Espinaca; 1 Calabaza; 10 g Ajonjolí; 2 dientes Ajo; 2 Pimientas gordas; 3 Clavos de olor; 1/2 Bolillo; 1/2 raja Canela; 1/4 cebolla blanca; Sal al gusto

Escrito por: Brenda Carrillo

El mole verde con colorines es uno de esos platillos tradicionales mexicanos que sorprenden por su sabor, color y conexión con la cocina ancestral. Además de su delicioso sabor, esta receta destaca por incluir los colorines, una flor comestible muy utilizada en diferentes regiones de México, especialmente durante la temporada de primavera.

Tips del Chef

Para lograr un mole verde más espeso y con mejor sabor, tuesta muy bien las pepitas y el ajonjolí antes de licuarlos. Esto intensifica el sabor y le da una textura mucho más cremosa al platillo.

Receta de mole-@danto_solano

Ingredientes

Para 4 personas

Preparación

COCINA la costilla de cerdo con sal, cebolla, ajo y hierbas de olor. Reserva el caldo.
FRÍE los chiles, tomates, cebolla, bolillo y ajos. Reserva.
TUESTA las especias como pimienta gorda, clavo y canela. Reserva.
TUESTA las pepitas y el ajonjolí hasta que desprendan aroma. Reserva.
HIERVE los colorines con un poco de sal hasta que estén suaves.
LICUA por partes las especias, verduras, pepitas, ajonjolí, espinaca y colorines. Añade caldo para facilitar el licuado.
AGREGA un poco de aceite en una cazuela y vierte el mole verde. Cocina moviendo constantemente durante 15 minutos.
AÑADE los colorines y la costilla de cerdo. Cocina por 15 minutos más para integrar sabores.
SIRVE caliente y acompaña con arroz blanco y tortillas.

Este video te puede interesar

DESCARGAR GRATIS