Lomo relleno adobado al horno

Ingredientes

Para 4 personas

• 1 kg Lomo de cerdo
• 1/2 taza Almendras enteras
• 1/2 taza Ciruela pasa sin hueso
• 1 Pimiento Rojo en cubos
• 1/2 kg Papa cambray cocidas
• 200 g Ejote cocidos
• 4 cucharadas Aceite de Oliva

Para el adobo

• 4 Chiles pasilla desvenados
• 2 Chiles anchos desvenados
• 1/2 Cebolla
• 2 Dientes de ajo
• 1 pizca Comino
• 4 Pimienta Negra
• 2 cucharadas Aceite
• 1 1/2 taza Caldo o agua
• Sal y pimienta al gusto

Procedimiento

• HAZ algunas incisiones en todo el lomo e inserta las almendras, las ciruelas y el pimiento rojo en cubos. Salpimienta.
• PRECALIENTA el horno a 180 ºC.
• COLOCA las papas y los ejotes en una charola.
• VIERTE el aceite de oliva, el ajo y salpimienta.
• MEZCLA y hornea por 20 minutos o hasta que se doren.
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Para el adobo

• ASA la cebolla, el ajo, los chiles, el comino y las pimientas.
• COLOCA en una cacerola los chiles y el agua.
• COCINA hasta que se suavicen.
• LICÚA los chiles con el resto de los ingredientes y sazona.
• CUELA y sofríe el adobo.
• COLOCA el lomo en una charola engrasada y unta el adobo.
• TAPA con papel aluminio.
• COCINA por 40 minutos.
• RETIRA el aluminio y cocina por 10 minutos más.
• SIRVE en rebanadas y acompaña con las papas y los ejotes.

NOTAS

Recetas de Familia

Nombre: Elisa Cortés Barraza

Lugar: Estado de México

Acerca del platillo:

Su mamá, doña Eli, originaria de Nanacamilpa, Tlaxcala,
lo preparaba en ocasiones especiales, pues el precio de las almendras y la carne es elevado.

Tip de cocina: dora muy bien el arroz y pónle mucho jitomate, para que quede bien esponjoso y rojo, además, hazlo siempre en la misma cacerola, no importa si es de barro o peltre.

Utensilio: las ollas de barro, porque son muy bonitas y siempre le recuerdan a su mamá.