Lomo relleno de manzana

Ingredientes

Para 4 personas

• 3 Manzanas en gajos
• 1 Lomo de cerdo de 600gr. Limpio y abierto
• 1 taza Arándanos
• 1 taza Pistache
• 1 taza Caldo de pollo
• 1/2 cabeza Ajo a la mitad
• 2 ramas Romero fresco
• 1 cucharada Aceite

Para la miel

• 1/2 taza Miel de Abeja
• 1 cucharada Mostaza
• 2 cucharadas Chiles chipotle
• 1/4 taza Jugo de Naranja
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Precalienta el horno a 180ºC.

Para la miel

2. Mezcla la miel, la mostaza, el chipotle y el jugo de naranja. Salpimienta.
3. Corta una manzana en sextos y retira las semillas.
4. Coloca al centro del lomo y agrega los arándanos y los pistaches.
5. Enrolla y ata con hilo cáñamo.
6. Sella en una sartén y coloca en una charola de paredes altas.
7. Agrega los ajos, el romero y el caldo.
8. Barniza el lomo con la miel y cubre con papel aluminio.
9. Cocina por 40 minutos.
10. Retira el papel 20 minutos antes de finalizar la cocción. Corta en gajos y asa el resto de las manzanas.
11. Sirve el lomo y acompaña con las manzanas asadas.