Unta el pavo por dentro y por fuera con 3 cucharadas de mantequilla, las finas hierbas, el romero, el ajo y sal.
Hierve el agua con el vino y el resto de la mantequilla; cuando suelte el hervor, vacía el arroz, las pasitas y los chabacanos. Salpimienta. Cuando se consuma el líquido, retira del fuego e incorpora la nuez.
Rellena el pavo con el arroz, ata las piernas con el hilo y coloca en una pavera. Cubre con papel aluminio o la tapa de la pavera.
Hornea durante 1 hora; baja el calor a 180 °C, destapa el pavo y hornea por 3 horas más o hasta que esté cocido.