Hamburguesa vegana de champiñones y frijoles

Ingredientes

Para 4 personas

• 1 Cebolla en rodajas de 1/2 cm
• 1 cda de Aceite

Para la hamburguesa

• 1/4 taza de Cebolla finamente picada
• 1 cda de Ajo finamente picado
• 1 taza de champiñones en cubos chicos
• 1 taza de Setas en cubos chicos
• 1 1/2 tazas de Zanahoria rallada
• 1 taza de Puré de frijol negro
• 3 cdas de Avena molida
• 1 cda de Paprika
• 1/4 taza de Aceite de Oliva

Para el guacamole

• 2 Aguacates
• 1 cda de Cilantro picado
• 1 Limón el jugo
• Sal y pimienta al gusto
• 8 hojas de Lechugas
• 1 Jitomate bola en rebanadas delgadas
• 1/4 taza de Mostaza
• papas para acompañar

Preparación

1. CALIENTA el aceite en un sartén y sella las rodajas de cebolla de cada lado hasta que se doren. Salpimienta y reserva.

Para las hamburguesas

2. CALIENTA en aceite de oliva en una sartén y acitrona la cebolla y el ajo.
3. AÑADE los champiñones y setas. Cocina por 5 minutos y retira de la sartén.
4. MEZCLA en un tazón los champiñones, la zanahoria rallada, el puré de frijol, la avena, la páprika y salpimienta.
5. INTEGRA todo y forma las hamburguesas untando un poco de aceite en la palma de tus manos y colócalas en un plato. De preferencia refrigéralas por 30 minutos para que estén más firmes.
6. CALIENTA un poco de aceite y dora el pan por ambos lados. Reserva.
7. SELLA las hamburguesas en esa misma sartén, 5 minutos de cada lado hasta que se doren.
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Para el guacamole

8. CORTA en mitades y retira el hueso y la pulpa.
9. COLOCA en un tazón la pulpa y aplasta con un tenedor hasta formar un puré.
10. AÑADE el cilantro, el jugo de limón y salpimienta.
11. UNTA el guacamole en la base de los panes, acomoda las hojas de lechuga, encima la hamburguesa, las rebanadas de jitomate y las de cebolla.
12. VIERTE la mostaza y tapa.
13. CORTA en dos y acompaña con papas.