Croquetas de papa con jamón y dip de jitomate

Ingredientes

Para 4 personas

• 4 Papas
• 150 gr de Jamón en cubos
• 4 cucharadas de Harina
• 100 gr de Queso Cotija rallado
• 2 cucharadas de Perejil finamente picado
• 1 Huevo
• 2 tazas de Pan Molido extra crunchy
• 1/4 litro de Aceite
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Para acompañar

• 1 taza Pico de gallo cocido

Preparación

1. CUECE las papas a partir de agua fría durante 35 minutos o hasta que se sientan suaves del centro.
2. RETIRA del agua y deja enfriar. Retira la piel y machaca hasta formar un puré.
3. MEZCLA en un tazón la papa, jamón, harina, perejil, huevo y salpimienta. Integra todo, si es necesario añade más harina.
4. FORMA bolitas y presiona ligeramente para formar las croquetas.
5. PASA por el pan molido y refrigera por 30 minutos.
6. FRÍE en aceite caliente y escurre en papel absorbente.
7. SIRVE las croquetas y acompaña con la salsa.