COLOCA en una olla las papas con el agua y la sal. Cuando estén cocidas, cuela y moja bajo el chorro de agua. Reserva.
Para el aderezo
LICÚA todos los ingredientes y salpimienta.
CORTA las papas a la mitad. Mezcla en un tazón con los granos de elote y el chile. Vierte el aderezo sin maltratar las papas, rectifica sazón y espolvorea el perejil.