Enfrijoladas tradicionales de pollo

Ingredientes

Para 4 personas

• 3 tazas Frijoles bayos refritos
• 1 hoja Aguacate asada
• 50 gr Chiles de árbol seco asado
• 1/4 Cebolla asada
• 1 diente Ajo asado
• 4 jitomates Guajillo asados
• 1/2 taza Agua
• 16 Tortillas de maíz
• 1 pechuga de pollo cocida y deshebrada
• 1/2 taza Crema
• 200 gr Queso Fresco rallado
• Sal al gusto

Preparación

1. MUELE los frijoles refritos con la hoja de aguacate hasta obtener una preparación tersa.
2. HIERVE a fuego medio la salsa de frijol. Sazona con sal y reserva.
3. LICÚA los chiles, cebolla, ajo y jitomates con un poco de agua y sal. Reserva.
4. SANCOCHA las tortillas en aceite. Sumérgelas en la salsa de frijol, rellena con el pollo y enrolla.
5. SIRVE 4 en cada plato. Vierte sobre ellas más salsa de frijol.
6. ACOMPAÑA con crema, queso y la salsa de chile de árbol.