Tamales de frijol y papa

Ingredientes

Para 4 personas

Para la salsa

• 3 jitomates
• 1/4 Cebolla
• 1 Diente de ajo
• 1 rama Epazote
• 2 Chiles verdes
• 1/2 cucharadita Aceite de maíz

Para el relleno

• 2 Papas cocidas y peladas
• 2 Huevos
• 1 taza Frijoles bayos cocidos
• 1 hoja Aguacate triturada
• 8 Hoja de Maíz para tamal
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

Para la salsa

1. CUECE los jitomates con los chiles y agua.
2. LICÚA con la cebolla y el ajo.
3. SOFRÍE la salsa y añade el epazote. Salpimienta.
4. COCINA por 10 minutos o hasta que haya espesado.
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Para el relleno

5. PASA la papa por un colador fino hasta formar un puré.
6. AÑADE el huevo, los frijoles y la hoja de aguacate.
7. MEZCLA y salpimienta.
8. REMOJA las hojas de maíz en agua caliente hasta qye se suavicen. Escurre.
9. RELLENA cada hoja de maíz con el relleno y ciérrala.
10. COCINA a baño María o en una tamalera por 30 minutos o hasta que la masa se separe de la hoja de maíz.
11. SIRVE y acompaña con la salsa.