Cheesecake de coco y piña ¡Sin horno, super fácil y exquisito!

Ingredientes

Para 8-10 personas

Para la base

• 1 taza Coco rallado y tostado
• 250 g. Galletas trituradas
• 90 g. Mantequilla derretida

Para el relleno

• 250 g. Crema de coco
• 250 g. Leche de coco
• 450 g. Queso crema
• 1 cucharada Extracto de vainilla
• 90 g. Azúcar mascabado
• 1 Limón Amarillo jugo y ralladura

Para el topping

• 420 ml. Crema para batir fría
• 150 g. Azúcar Glass
• 125 g. Crema de coco
• c/n Coco tostado
• c/n Piña en Almíbar en trocitos

Preparación

Para la base:

1. Mezcla muy bien el coco rallado, las galletas trituradas y la mantequilla derretida.
2. Vierte en un molde y con la ayuda de un vaso aplana hasta nivelar.
3. Refrigera por al menos 20 minutos.
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Para el relleno:

4. Bate el queso crema, con la azúcar morena hasta acremar.
5. Agrega el extracto de vainilla y el jugo y ralladura de limón amarillo.
6. Agrega la crema y la leche de coco y bate muy bien hasta que quede una mezcla espesa y homogénea.
7. En el molde con la base de galletas vierte la mezcla de coco.
8. Refrigera por al menos 6 horas o toda la noche.

Para el topping:

9. Bate la crema para batir y el azúcar glass hasta formar picos suaves.
10. Añade poco a poco la crema de coco.
11. Bate hasta que se formen picos más estables.
12. Decora el cheesecake previamente congelado con esta crema y termina con chips de coco tostado y los trocitos de piña en almíbar. ¡Disfruta!