Enchiladas de avena

Ingredientes

Para 4 personas

Para el relleno

• 2 tazas Avena cocida
• 1/4 Cebolla finamente picada
• 2 dientes Ajos finamente picados
• 2 cucharadas Epazote picado
• 2 cucharadas Aceite

Para la salsa

• 4 jitomates
• 1/2 Cebolla
• 2 dientes Ajos
• 6 Chiles guajillo desvenados, asados e hidratados en agua caliente
• 2 tazas de Caldo de Verduras
• 12 Tortillas de nopal
• 3 cucharadas Aceite
• 3 cucharadas Crema baja en grasa
• 100 gramos Queso Blanco
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Preparación

Para el relleno

1. SOFRÍE en una sartén a fuego medio con aceite, la cebolla y el ajo durante 3 minutos, agrega la avena cocida e incorpora.
2. AÑADE el epazote y cocina por 3 minutos más. Salpimienta y reserva.

Para la salsa

3. ASA en un comal el jitomate, la cebolla y el ajo. Retira y licúa con los chiles y el caldo de verduras.
4. CUELA y vierte sobre una cacerola a fuego medio, salpimienta y cuece durante 8 minutos.
5. SOFRÍE en una sartén con 3 cucharadas de aceite las tortillas de nopal, retira y coloca sobre papel absorbente.
6. COLOCA en cada tortilla dos cucharadas de relleno, cierra y envuelve.
7. SIRVE las enchiladas con la salsa de guajillo, crema baja en grasa y espolvorea el queso fresco.