Ensalada de berros con aguacate y ejotes

Ingredientes

Para 4 personas

• 2 tazas de Berros lavados y desinfectados
• 150 gr de ejote blanqueados
• 1 aguacate en medias lunas
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1/2 Cebolla morada fileteada
• 200 gr de champiñones

Para la vinagreta

• 1 Chile pasilla desvenado
• 1/4 de taza de jugo de naranja
• 1/2 taza de aceite
• 1/4 de taza de cacahuates sin sal
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Preparación

1. Calienta el aceite de oliva y saltea la cebolla con los ejotes y los champiñones. Salpimienta y reserva.
2. Licúa todos los ingredientes de la vinagreta, con la mitad de los cacahuates y salpimienta.
3. Mezcla en un tazón los berros troceados y el salteado de ejotes y champiñones.
4. Sirve la ensalada de berros y baña con la vinagreta. Espolvorea el resto de los cacahuates.