Frijoles charros, la mejor receta tradicional

Ingredientes

Para 4 personas

• 250 g. Frijoles bayos
• 2 l. Agua
• 200 g. Tocino en trozo picado en cuadritos
• 200 g. Chorizo o longaniza
• 1 cebolla blanca
• 4 ajos
• 4 Chiles de árbol secos
• 1/2 taza Cilantro fresco
• c/n Sal en grano

Para acompañar

• 2 cdas. Chiles serranos picado finamente
• 2 cdas. cebolla blanca picada finamente
• 1 Chile de árbol tostado

Procedimiento

• REMOJA los frijoles una noche entera.
• ESCURRE y en una olla de presión COCINA los frijoles con ¼ de cebolla, ajo y un chile de árbol.
• Mientras, en una olla aparte DORA muy bien el tocino picado en cuadritos. SACA del fuego y reserva.
• Siguiente DORA el chorizo, SACA del fuego y reserva.
• AÑADE un par de cucharadas de manteca a la olla y añade ¼ de cebolla picada finamente, deja acitronar.
• AGREGA el ajo picado finamente y deja cocinar 3 minutos más.
• AÑADE el tocino y chorizo dorados y al final los frijoles cocidos.
• VIERTE el caldo que quedó de los frijoles.
• SAZONA con sal de grano y añade dos chiles de árbol.
• Deja HERVIR por 10 minutos.
• ACOMPAÑA con más cebolla picada finamente, chile serrano picado y aguacate.

NOTAS

Básicamente los Frijoles Charros son una sopa de frijoles pintos que se sumergen en un caldo lleno de sabor proporcionado por diferentes tipos de carnes. Los Frijoles charros o también llamado frijoles a la charra es un platillo tradicional mexicano, consumido en muchas regiones del país. Se prepara con frijoles guisados con cebolla, ajo, chile, tocino, salchicha. Otros ingredientes comunes son tomates, cilantro, jamón, salsa, carne de cerdo, chicharrón y chorizo.

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