Pastel de papa con espinacas y queso

Ingredientes

Para 4 personas

• 6 Papas
• 4 tazas Hojas de espinaca
• 1/2 Cebolla picada
• 2 cucharadas Ajos picado
• 4 Huevos
• 2 jitomates en rebanadas
• 2 cucharadas Mantequilla
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• 200 gr Queso Manchego rallado
• 40 gr Queso Parmesano

Procedimiento

• PELA las papas y corta en rebanadas de 1 centímetro.
• COCINA en agua con sal por 15 minutos, no deben quedar completamente cocidas.
• ESCURRE y reserva.
• ACITRONA la cebolla y el ajo.
• AÑADE las espinacas y salpimienta.
• COCINA de 5 a 10 minutos. Deja enfriar.
• AÑADE el huevo y mezcla.
• ENGRASA una sartén de hierro grueso o un molde desmontable.
• PRECALIENTA el horno a 160ºC.
• MEZCLA las papas con el huevo, las espinacas y la mitad del queso manchego.
• VIERTE sobre el molde y acomoda el jitomate.
• ESPOLVOREA el resto del queso manchego y tapa.
• HORNEA por 20 minutos.
• DESTAPA y hornea por 10 minutos más.
• SIRVE y ralla el queso parmesano en lajas.