HIERVE el agua y agrega el camote, la canela y la mitad del azúcar. Cocina durante 20 minutos o hasta que el camote esté bien cocido; deja enfriar y retira la piel.
LICÚA el camote con el resto del azúcar y el jugo de naranja.
VIERTE el puré en un sartén y cocina a fuego bajo hasta que evapore el exceso de líquido; remueve con una cuchara de madera desde el fondo para evitar que se pegue.
AGREGA la mantequilla, sazona y retira del fuego.
SIRVE caliente, espolvorea la nuez moscada y el perejil.