Receta de Rosca de Reyes tradicional, esponjosa y casera

Ingredientes

Para 8 personas

• 500 g de Harina
• 80 g de Azúcar
• 24 g de leche en polvo
• 5 g de Sal
• 12 g de Levadura seca
• 160 g de Mantequilla a temperatura ambiente
• 4 Huevos
• 1 Limón la ralladura
• 1 Naranja la ralladura
• 1 Huevo batido para barnizar
• 50 g de Ate rojo en tiras
• 50 g de Ate verde en tiras
• 50 g de Ate de guayaba
• 8 Higos cristalizados en mitades
• 8 Cerezas en almíbar
• 4 Muñequitos de plástico o cerámica

Para la costra

• 90 g de Mantequilla a temperatura ambiente
• 120 g de Harina
• 120 g de Azúcar Glass
• 1/4 de tz de Azúcar

Preparación

1. MEZCLA en un tazón un cuarto de taza de harina, una cucharada de azúcar morena y la levadura.
2. VIERTE un poco de agua tibia hasta obtener una pasta ligera. Tapa con un trapo húmedo y deja reposar en un lugar cálido por 20 minutos.
3. COLOCA en una superficie el resto de la harina y haz un hueco al centro.
4. COLOCA al centro el resto del azúcar morena, la sal, la leche en polvo y los huevos y mezcla de afuera hacia adentro con ayuda de una espátula.
5. INTEGRA por completo los ingredientes. Agrega la preparación de la levadura ya reposada y amasa hasta que todo quede incorporado en su totalidad.
6. AÑADE la mantequilla y las ralladuras de limón y naranja. Continua amasando hasta obtener una masa elástica y lisa.
7. COLOCA en un tazón y cubre con un trapo de cocina; deja reposar hasta que doble su tamaño (aproximadamente 1 hora).
8. EXTIENDE la masa en una superficie enharinada y estírala para formar una tira larga, coloca los muñequitos y la mitad de los higos y cierra de tal manera que queden ocultos.
9. FORMA la rosca sobre una charola con papel encerado y une las dos puntas. Barniza la rosca con huevo.
10. DIVIDE la pasta de la costra en 6 partes. Estira con un rodillo cada parte en una tira y distribuye las tiras sobre la rosca intercalando los higos restantes, las tiras de ate y las cerezas. Espolvorea azúcar.
11. REPOSA la rosca ya formada hasta que doble su volumen (aproximadamente entre 40 y 60 minutos).

Para la costra

12. ACREMA la mantequilla.
13. AÑADE azúcar glass, azúcar refinada y harina hasta formar una masa.
14. UTILIZA o tapa con plástico autoadherible y refrigera.

Para la rosca

15. PRECALIENTA el horno a 180° C 20 minutos antes de meter a HORNEAR la rosca.
16. HORNEA durante entre 30 y 40 minutos la rosca o hasta que esté cocida. Deja enfriar y sirve.