CORTA el abulón en cubos pequeños y cocina con el agua y 1 pizca de sal, en una vaporera, durante 4 minutos. Cuela y reserva 1/2 taza del agua resultante de la cocción.
PICA finamente el apio, la cebolla y el perejil. Corta en cubos pequeños el aguacate y las aceitunas en cuartos.
MEZCLA la mostaza con la crema y el jugo de limón; salpimienta al gusto.
AGREGA el abulón, el apio, la cebolla y el perejil. Integra perfectamente y añade el aceite de oliva, las alcaparras y las aceitunas verdes. Mezcla bien.