Pastel de crepas red velvet

Ingredientes

Para 4 personas

Para las crepas

• 2 pzas Betabel medianas peladas y en cubos
• 1 1/2 tzs de Agua
• 4 Huevos
• 2 cdas de Azúcar
• 2 tzs de Harina
• 1 cdita de Esencia de vainilla
• 1 tz de Leche de coco o soya
• 2 cdas de Manteca de coco

Para el betún

• 1 tz de Yogur griego
• 2 tzs de Queso Mascarpone
• 1 tz de Crema para batir
• 1 cdita de ralladura de naranja

Para decorar

• 1 tz de Fresas
• 1 tz de Frambuesas
• Hojas de Menta

Preparación

Para las crepas

1. COLOCA el agua en una cacerola y añade el betabel. Cocina por 15 minutos o hasta que se sienta suave del centro. Retira y reserva.
2. DEJA enfriar y coloca en tu Vitamix. Vierte el agua de cocción y enciende a velocidad 4 para hacer un puré.
3. AÑADE el huevo, azúcar, la vainilla y la harina. Licúa a velocidad 4 por 2 minutos.
4. LICÚA por 4 minutos, hasta que no tenga grumos.
5. REFRIGERA por 30 minutos.
6. FUNDE la manteca de coco en un sartén antiadherente y vierte al centro.
7. REMUEVE el sartén para que cubra toda la superficie. Cocina por unos minutos y voltea.
8. REPITE el procedimiento hasta terminar con las crepas.
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Para el relleno

9. COLOCA en un tazón el queso crema y bate hasta suavizar.
10. VIERTE la crema para batir y bate hasta formar picos suaves.
11. AÑADE el yogur y la ralladura de naranja. Mezcla de manera envolvente.
12. COLOCA una crepa sobre una base para pastel, pega con un poco del betún.