Pastel de crepas red velvet

Ingredientes

Para 4 personas

Para las crepas

• 2 pzas Betabel medianas peladas y en cubos
• 1 1/2 tzs de Agua
• 4 Huevos
• 2 cdas de Azúcar
• 2 tzs de Harina
• 1 cdita de Esencia de vainilla
• 1 tz de Leche de coco o soya
• 2 cdas de Manteca de coco

Para el betún

• 1 tz de Yogur griego
• 2 tzs de Queso Mascarpone
• 1 tz de Crema para batir
• 1 cdita de ralladura de naranja

Para decorar

• 1 tz de Fresas
• 1 tz de Frambuesas
• Hojas de Menta

Procedimiento

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Para las crepas

• COLOCA el agua en una cacerola y añade el betabel. Cocina por 15 minutos o hasta que se sienta suave del centro. Retira y reserva.
• DEJA enfriar y coloca en tu Vitamix. Vierte el agua de cocción y enciende a velocidad 4 para hacer un puré.
• AÑADE el huevo, azúcar, la vainilla y la harina. Licúa a velocidad 4 por 2 minutos.
• LICÚA por 4 minutos, hasta que no tenga grumos.
• REFRIGERA por 30 minutos.
• FUNDE la manteca de coco en un sartén antiadherente y vierte al centro.
• REMUEVE el sartén para que cubra toda la superficie. Cocina por unos minutos y voltea.
• REPITE el procedimiento hasta terminar con las crepas.

Para el relleno

• COLOCA en un tazón el queso crema y bate hasta suavizar.
• VIERTE la crema para batir y bate hasta formar picos suaves.
• AÑADE el yogur y la ralladura de naranja. Mezcla de manera envolvente.
• COLOCA una crepa sobre una base para pastel, pega con un poco del betún.