Pastel de zanahoria con betún de queso

Ingredientes

Para 8 personas

Para el pan

• 4 Huevos
• 240 gramos Azúcar blanca
• 40 gramos Azúcar mascabado
• 360 gramos Zanahorias rallada
• 30 gramos Arándanos picados
• 30 gramos Coco rallado
• 400 gramos Harina
• 1 cucharadita Polvo para hornear
• 1 cucharadita Bicarbonato de Sodio
• 1 cucharadita Canela molida
• 360 mililitros Aceite
• 30 gramos nueces picadas
• 1/2 Naranja la ralladura
• 1 cucharadita Nuez moscada molida
• 1 cuchadarita Jengibre en polvo
• 1/2 taza Piña en Almíbar , picada

Para el betún de queso

• 150 mililitros Crema para batir
• 190 gramos Queso crema
• 70 gramos Azúcar Glass
• 100 gramos Coco tostado
• 1 cucharadita Esencia de vainilla

Procedimiento

• Precalienta el horno a 180°C.

Para el pan

• Bate los huevos con los azúcares hasta que esponjen.
• Vierte el aceite en forma de hilo. Continúa batiendo y reserva.
• Mezcla la zanahoria, arándanos, coco rallado, nueces, ralladura de naranja, canela, nuez moscada y jengibre en polvo. Reserva.
• Mezcla la harina, polvo de hornear y bicarbonato. Integra.
• Añade poco a poco los ingredientes secos cernidos al huevo batido, intercalando con la zanahoria.
• Mezcla de forma envolvente.
• Hornea por 35 minutos. Retira del horno y deja enfriar.
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Para el betún

• Acrema el queso hasta que esté suave, añade la vainilla y el azúcar.
• Agrega la crema y sigue batiendo hasta que se formen picos suaves.

Para armar el pastel

• Corta el pan de zanahoria en 2 partes, unta el betún en una mitad y cubre con la otra mitad.
• Cubre con más betún todo el pastel. Decora con coco tostado y nueces y menta.
• Mantén en refrigeración hasta el momento de servir.

NOTAS