Pozole rojo vegetariano

Ingredientes

Para 4 personas

• 1 kg Maíz Pozolero precocido
• 1 Cebolla
• 2 Hoja de laurel
• 2 ramas Tomillo
• 2 dientes Ajos
• 1 cucharada Orégano seco
• 4 Chiles guajillo asados, desvenados e hidratados
• 250 gr Champiñones fileteado
• 200 gr Setas fileteada
• 16 piezas Flores de calabaza sin pistilo
• 1/4 Lechuga Romana fileteada
• 1 taza Cebolla picada
• 1 taza Rábano rebanado
• 2 cucharadas Orégano seco
• 2 Limones en mitades
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. ENJUAGA el maíz pozolero y coloca en una olla de presión.
2. AGREGA la mitad de la cebolla, el laurel, el tomillo, un diente de ajo y el orégano.
3. VIERTE agua hasta tres cuartos de la olla, cocina por 20 minutos a partir de que suelte el vapor. Deja enfriar y reserva.
4. LICÚA los chiles con el resto de la cebolla y el ajo. Cuela.
5. VIERTE sobre el maíz cocido y mezcla. Salpimienta y cocina hasta que suelte el hervor.
6. AÑADE los champiñones, las setas y la flor de calabaza. Rectifica sazón y cocina por 10 minutos más.
7. SIRVE caliente y acompaña con la lechuga, la cebolla, los rábanos, el orégano y unas gotas de limón.