Exquisito cheesecake mosaico de ate de colores

Ingredientes

Para 8 personas

Para la base de galleta

• 1/2 paquete de Galletas de vainilla
• 3/4 de tz de Nueces
• 1/4 de tz de Azúcar
• 1 barra de Mantequilla

Para el cheesecake

• 4 cdas de Grenetina
• 1/2 tz de Agua
• 3/4 de tz de Azúcar
• 2 barras de Queso crema (210 gramos)
• 1 tz de Crema batida
• 1/3 de tz de Jugo de limón
• 3/4 de tz de Ate de colores (verde y rojo)
• 1/2 tz de Ate del color de preferencia.
• 3 cdas de Agua

Para decorar

• Ate de colores en cubos

Preparación

Para la base de galleta

1. TRITURA las galletas de vainilla con la nuez hasta tener un polvo fino.
2. AGREGA la mantequilla derretida. Mezcla hasta tener una consistencia de arena mojada. presiona en el fondo de un molde. Congela por 10 minutos

Para el cheesecake

3. MEZCLA las 4 cdas de grenetina con el agua a temperatura ambiente. Deja reposar hasta que se hidrate. Bate el azúcar con el queso crema y la crema para batir hasta que duplique su tamaño.
4. AGREGA el jugo de limón hasta que todo esté bien integrado. derrite la grenetina en el microondas en intervalos de 30 segundos removiendo constantemente hasta que esté completamente líquida.
5. AGREGA un poco de la mezcla del cheesecake a la grenetina para bajar la temperatura. Agrega la grenetina a la mezcla del cheesecake batiendo a velocidad media en forma de hilo para que todo quede bien integrado.
6. AGREGA los cubos de ate una vez que toda la grenetina esté bien integrada, mezcla de forma envolvente. Vuelca la mezcla del cheesecake sobre el molde con la base de galleta. Deja refrigerar hasta que cuaje.
7. CORTA el ate en cubitos y mezcla con el agua caliente, derrite a baño maría hasta que tenga una consistencia de mermelada.
8. AGREGA más agua si es necesario. Deja enfriar hasta que la mermelada de ate esté a temperatura ambiente.
9. SIRVE está mezcla arriba del cheesecake dentro del molde. deja refrigerar hasta que cuaje. decora con cubos de ate de colores.