Enchiladas encacahuatadas con carne de cerdo

Ingredientes

Para 4 personas

Para la salsa

• 1/2 kg de Carne de maciza de cerdo cocida y deshebrada
• 4 jitomates
• 1 tz de Cacahuates sin sal
• 1/2 Cebolla
• 2 Dientes de ajo
• 2 Chiles guajillo desvenados
• 1 Chile ancho desvenado
• 2 cdas de Aceite
• Sal al gusto

Para las enchiladas

• 1/2 kg de tortillas de maíz
• 1 tz de Aceite
• 200 gr de Queso Fresco
• Cilantro fresco para decorar

Preparación

1. CALIENTA en una cacerola el aceite y acitrona la cebolla y el ajo.
2. AÑADE el jitomate y cocina hasta que suelten sus jugos. Agrega los chiles guajillo, ancho y dora por unos minutos.
3. AGREGA los cacahuates y cocina por 5 minutos más.
4. VIERTE caldo de cocción de la carne. Tapa y cocina hasta que haya soltado hervor.
5. LICÚA y sofríe en la misma cacerola. Vierte más caldo si es necesario.
6. RECTIFICA sazón y cocina hasta que haya soltado el hervor.
7. FRÍE ligeramente en aceite caliente las tortillas. Escurre sobre papel absorbente.
8. RELLENA con la carne y dobla.
9. VIERTE el encacahuatado, espolvorea el queso, cebolla y añade el aguacate. Decora con cilantro.